طريقة عمل الملوخية المجففةتعرف الملوخية بأسماء عديدة، مثل الملوخية، واسمها العلمي Corchorus Olitorius، وهي طبق أساسي في المطبخ العربي والبحر الأبيض المتوسط. نشأت في مصر ثم انتقلت بعد ذلك إلى لبنان وسوريا وبلدان المغرب العربي. يتم استخدامه كغذاء وللتخفيف من حالات سوء التغذية وسوء التغذية، خاصة في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا. ومن خلال المقال التالي على موقع مرجعي وسنتحدث عن فوائد هذه العشبة، بالإضافة إلى بعض النصائح للحصول على فوائدها الغذائية القيمة.
ما هي عشبة الملوخية؟
وهو عشب استوائي سريع النمو. ويتراوح الارتفاع من 2 إلى 4 أمتار. لها سيقان زاويّة وتحتوي على أوراق بسيطة مستطيلة الشكل تتميز بلونها الأخضر الداكن. تؤكل نيئة عندما تكون أوراقها صغيرة وتضاف إلى السلطات، أو مطبوخة عندما تكون الأوراق كبيرة. تؤكل الأوراق الصغيرة أيضًا مطبوخة مع الساق، لأنها سرعان ما تصبح لزجة ولزجة ما لم يتم قليها. يمكن أيضًا استخدام الأوراق المجففة كمكثف في الحساء وعادةً ما يتم حصاد براعم الأوراق الصغيرة عندما يصل طولها إلى حوالي 30 سم. يمكن تجفيفها وطحنها مثل الدقيق ثم تخزينها لفترة(1)
أنظر أيضا: السعرات الحرارية في الملوخية
طريقة عمل الملوخية المجففة
وتعتبر الملوخية من الأكلات المميزة لأكثر من دولة منها مصر والسودان وبلاد الشام وتونس والجزائر والمغرب. إلا أن الملوخية تعتبر أكلة مصرية قديمة وانتقلت تباعا إلى الدول العربية. طريقة عمل الملوخية المجففة:
مكونات الملوخية الجافة
تختلف طرق تحضير الملوخية الجافة، لكن بعد طرق التحضير تفقد الملوخية بعض مميزاتها. لذلك، سنقدم لك أفضل طريقة لطهي الملوخية الجافة مع الاحتفاظ بفوائدها القيمة:
- كيلو من لحم العجل الخالي من العظم، مثل لحم الكتف أو الأرجل، المقطع إلى قطع صغيرة.
- مائتي جرام من أوراق الملوخية المجففة.
- ثلثي الكوب من زيت الزيتون بالإضافة إلى ملعقة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- ليمونة مقطّعة إلى أجنحة.
طريقة التحضير
بعد تحضير المكونات السابقة نبدأ بتحضير الملوخية المجففة باتباع الخطوات التالية:
- نغسل الملوخية المجففة جيداً ثم نصفيها.
- ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وأضيفي الثوم وقلّبي.
- إضافة الملوخية إلى الزيت، وتقليبها على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان، ثم إضافة كوب الماء المغلي على الفور، وتحريكها حتى تمتزج المكونات.
- نرفع الحرارة إلى متوسطة ونترك الملوخية على النار لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع الحرص على تحريك الملوخية كل عشرين دقيقة حتى لا تحترق، حتى يصبح لونها أخضر داكن، أسود تقريباً.
- ثم أضيفي لحم العجل إلى الخليط وخففي النار حتى يغلي. استمري في التقليب دون تغطية المقلاة لمدة من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة حتى ينضج اللحم.
- تُسكب الملوخية في وعاء تقديم مناسب وتُقدم الملوخية مع شرائح الليمون والمزيد من الهريسة التونسية والخبز المقرمش.
انظر أيضا: طريقة عمل الملوخية المجمدة
الفوائد الصحية للملوخية
وللملوخية العديد من الفوائد الهامة، منها قدرتها على تحسين صحة القلب والشرايين وغيرها. وفي القسم التالي سنتعرف على أبرز الفوائد:(2)
- السيطرة على ضغط الدم: تحتوي الملوخية على البوتاسيوم، مما يجعل لها دوراً هاماً في التحكم في ضغط الدم في الجسم وتعزيز صحة القلب. يساعد البوتاسيوم على استرخاء وتوسيع الأوعية الدموية، مما يزيد من تدفق الدم والأكسجين داخلها.
- تعزيز صحة القلب: ونظرًا لاحتواء الملوخية على البوتاسيوم، فإنها تساعد على تنظيم ضغط الدم، وهذا من شأنه أيضًا تحسين صحة القلب.
- تنظيم عمل الجهاز الهضمي: ومن فوائد الملوخية احتوائها على نسبة عالية من الألياف الغذائية، التي تساعد على تنظيم عمليات الجهاز الهضمي، والوقاية من الإمساك، والتخفيف من أعراض القولون العصبي.
- الوقاية من هشاشة العظام: ومن فوائد الملوخية الأخرى أنها تعزز نمو العظام وتحميها من الهشاشة والكسور. يلعب المحتوى العالي من المعادن المختلفة، مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم ومضادات الأكسدة المختلفة، دورًا مهمًا في البنية والحماية والأداء. حماية العظام.
- الوقاية من فقر الدم: الخضروات الورقية ذات اللون الأخضر الداكن معروفة دائمًا بمحتواها العالي من الحديد. كلما كان اللون الأخضر أغمق، كلما زاد محتوى الحديد. الحديد هو المكون الرئيسي لخلايا الدم الحمراء ونقصه يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بفقر الدم.
نصائح صحية لتحضير الملوخية المجففة
هناك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار طبخ الملوخية وللمحافظة على اللون الأخضر والقيمة الغذائية، من هذه النصائح ما يلي:
- عند شراء الملوخية اختاري الأوراق الخضراء الطازجة لتحصلي على طبق شهي ولذيذ.
- تجفيف أوراق الملوخية جيداً قبل تقطيعها حتى لا يختلط الماء بالمواد اللزجة الموجودة فيها، مما يزيد من كمية السائل ويفقد القوام المطلوب أثناء الطهي.
- تأكد من غلي المرق قبل إضافة الملوخية حتى لا يستغرق طهيها وقتًا طويلاً وتسقط في قاع المقلاة.
- نضيف ملعقة صغيرة إلى ملعقة ونصف كبيرة من السكر على الملوخية والمرق، لمنعها من التأكسد وتغير لونها ولتحسين الطعم.
- أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل نصف كيلو ملوخية للحفاظ على اللون الأخضر.
- يجب الحرص على عدم إغلاق غطاء الجرة بإحكام حتى لا تسقط الملوخية في قاع الجرة أو يتغير لونها.
وبهذا نختتم مقال اليوم بعنوان طريقة عمل الملوخية المجففة, وتحدث عن فوائد عشبة الملوخية وكيفية تحضيرها، إلى جانب بعض النصائح الصحية أثناء تحضير الملوخية للاحتفاظ بفوائدها.
(علامات للترجمة)فوائد الملوخية الصحية
التعليقات