طريقة عمل الرز البخاري مثل المطاعم بأبسط المكونات التي يمكنك التعرف عليها الآن، تجدر الإشارة إلى أن المطبخ السعودي اشتهر بهذه الوصفة منذ القدم، حيث تعتبر من أشهر وأسهل الوصفات التي يمكن تحضيرها في الاحتفالات العائلية والولائم وغيرها. الأرز البخاري يعرف أيضاً بالأرز الحجازي الأحمر موقع مرجعي ونتعلم خطوة بخطوة كيفية تحضيرها مع الدجاج أو اللحم أو الخضار مثل الجزر.
طريقة عمل الرز البخاري مثل المطاعم
تتميز هذه الوصفة ببساطتها وسهولة تحضيرها، حيث أن مدة التحضير لن تتجاوز حوالي الساعة، ومدة الطهي لن تتجاوز الساعتين. المقادير التي سيتم ذكرها أدناه تكفي لثلاثة أشخاص محضرة بطبخ الأرز على النار.
المكونات
الإحتفاظ بهذه الكمية من المكونات يكفي لثلاثة أشخاص، أما إذا أردت زيادة الكمية فافعلي نفس الطريقة، كما يلي:
- كيلو واحد من الأرز البسمتي.
- نصف كيلو من لحم الغنم الخالي من العظم، والمقطع إلى مكعبات.
- حبتان من البصل المتوسطة المقطعة إلى شرائح.
- حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمبشورة.
- ثلاث جزرات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- القليل من السمنة.
مكونات خليط البهارات المضاف إلى الماء المغلي للحم:
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب المختلطة.
- ستة حبات هيل.
- ثلاث حبات من كلٍ من: القرنفل، والفلفل الأسود.
- ورقتين من ورق الغار.
لتزيين:
- نصف كوب زبيب منقوع في ماء الورد ومحمص للتزيين.
- ثلث كوب من اللوز المحمص والمقشر، للتزيين.
طريقة التحضير
وفيما يلي شرح للطريقة الرئيسية لإعداد الأرز البخاري كما في المطاعم والتي ينبغي اتباعها لتحضير ألذ أرز بخاري:
- نبدأ بغسل الأرز جيداً، ثم نتركه في الماء الساخن لمدة ساعة تقريباً ونصفيه من ماء النقع.
- نقطع الجزر إلى أصابع رفيعة، أو نبشر الجزر خشناً قليلاً (حسب الرغبة).
- سخني ملعقة ونصف كبيرة من السمن في مقلاة كبيرة وعميقة على نار عالية.
- أضيفي الجزر إلى السمن الساخن وحركيه حتى يذبل.
- أخرجه من الوعاء واتركه جانباً.
- في نفس الوعاء، أضيفي شرائح البصل، مع ملعقة من السمن الساخن، وقلبي حتى يصبح لونه بنياً.
- أضيفي قطع اللحم وقلّبي مع البصل.
- أضيفي صلصة الطماطم والطماطم المبشورة وثلثي كمية الجزر إلى اللحم واستمري في التقليب.
- غطي اللحم بالماء وأضيفي خليط البهارات واتركيه يطهى على نار عالية حتى يغلي. ثم نخفض النار حتى ينضج اللحم تماماً.
- ثم نضيف الأرز وبقية الجزر إلى اللحم ونتأكد من وجود كمية كافية من الماء في المقلاة مسبقًا.
- نترك الأرز واللحم على نار متوسطة، حتى يمتص الأرز معظم الماء. ثم نخفض درجة الحرارة ونتأكد من تغطية المقلاة دائمًا.
- ارفعي الأرز عن النار بعد التأكد من نضجه.
- نسكب الأرز في وعاء التقديم المناسب.
- نزينها باللوز والزبيب، ويمكننا أيضًا إضافة البقدونس المفروم.
- وعادة ما يتم تقديم هذا الطبق إلى جانب سلطة الحليب أو الزبادي، أو أي سلطة عربية أخرى.
أنظر أيضا: هكذا تحضرين وافل خفيف ومقرمش بخمس وصفات مختلفة
طريقة عمل الرز البخاري مثل المطاعم بالدجاج
تتميز طريقة تحضير الأرز البخاري بالدجاج على طريقة المطاعم، بسرعة وقت تحضيره، بالإضافة إلى مدة طهيه. هذه الوصفة تكفي لثلاثة أشخاص.
المكونات
للحصول على ألذ طبق بخاري بالدجاج يفضل الالتزام بكميات المكونات التي سنذكرها فيما يلي:
- دجاجتان صغيرتان، تأكدي من تقطيعهما إلى أربع قطع.
- ننقعها في خليط النقع لعدة ساعات أو ليوم كامل.
مكونات خلطة تتبيلة الدجاج
يجب نقع الدجاج لمدة ساعة على الأقل لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها في الوصفة:
- ربع كوب من خل العنب أو الخل الأبيض أو خل التفاح.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة.
مكونات خليط البهارات المطحونة لتتبيل الدجاج
يمكن تحضير كمية من هذا الخليط لعمل الأرز البخاري كما في المطاعم، كما يمكن استخدامه في وصفات أخرى. الكميات كالتالي:
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقة من جوزة الطيب.
مكونات الأرز
- يمكن استخدام ربع كوب من الزيت النباتي، أو السمن، أو خليط منهما.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي، المغسول والمنقوع بالطريقة السابقة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن.
- ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
مكونات خليط البهارات المطحونة لتحضير الأرز:
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل.
- نصف عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- أوراق الغار بلدي.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
للتزيين:
- لوز مقلي وصنوبر لتزيين الطبق.
أنظر أيضا: طريقة عمل كعكة المشلتت بـ 7 وصفات مختلفة
كيفية تحضير الدجاج
لتطبيق طريقة عمل الأرز البخاري كمطعم عليك اتباع الخطوات التالية بعناية كما يلي:
- نبدأ بإضافة الملح إلى الدجاج الذي سبق نقعه في محلول التتبيل.
- ضعي الدجاج في طبق مغطى، وأدخليه الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- وبعد مرور ربع ساعة تخفض الحرارة إلى مئة وتسعين درجة مئوية، وبعد ذلك يغطى الدجاج بإحكام ويترك في الفرن لمدة ساعة وربع حتى ينضج.
- ضعي في اعتبارك إضافة القليل من الماء الساخن إلى مقلاة الدجاج إذا كانت كمية الماء قد جفت من قبل حتى لا تحترق.
- نرفع الغطاء عن الدجاج، ونرفع درجة الحرارة إلى مائتين وعشرين درجة مئوية، ونتركه في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
طريقة عمل الرز البخاري مثل المطاعم مع الدجاج
يجب تحضير جميع المكونات اللازمة لتحضير الأرز البخاري كما هو الحال في المطاعم قبل البدء في تجنب نسيانها مع التأكد من أن جميع هذه المكونات طازجة قدر الإمكان حتى تحصلي على طعم لذيذ مثل المطاعم الشهيرة.
المكونات
سر الطعم اللذيذ في المطاعم يكمن في استخدام المكونات الطازجة وإتباع طريقة التحضير بعناية فائقة:
- يقلى البصل مع قليل من الزيت أو السمن في وعاء كبير.
- نتبل البصل بالملح والفلفل ونتركه على نار هادئة حتى يذبل.
- أضيفي الثوم المفروم وباقي خليط البهارات مع البصل واستمري في التقليب على نار متوسطة.
- أضيفي قطع الطماطم ومعجون الطماطم، وقلبي جميع المكونات معًا واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي الأرز إلى الخليط السابق وقلّبي جيداً مع جميع المكونات لمدة دقيقتين تقريباً.
- نسكب المرق الساخن فوق الأرز ونقلب جيداً حتى تمتزج المكونات مع ماء المرق.
- يتبل الأرز بالملح والفلفل الأسود.
- اتركيه على نار عالية على نار عالية لمدة سبع دقائق، أو حتى ينخفض مستوى الماء في المقلاة.
- خفض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة، وتغطية القدر وتركه على النار لمدة عشر دقائق. يقلب من حين لآخر لمنع الأرز من الالتصاق بقاع المقلاة.
- بعد التأكد من نضج الأرز، اسكبيه في وعاء التقديم المناسب.
- نبدأ بالتزيين باللوز المحمص والصنوبر.
- يوضع الدجاج المشوي على الأرز ويقدم مع الصلصة الخاصة واللبن.
أنظر أيضا: طريقة عمل الشباتي بـ 7 وصفات مختلفة
طريقة تحضير صلصة الأرز البخاري كما في المطاعم
وعادة ما تقدم هذه الصلصة بمكوناتها البسيطة إلى جانب أطباق الأرز واللحوم، خاصة في طريقة عمل الأرز البخاري، كما في المطاعم التي ذكرناها أعلاه.
مكونات الصلصة
المكونات البسيطة لصلصة الأرز البخاري هي كما يلي:
- كيلو من الطماطم الناضجة والمقشرة.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
طريقة التحضير بسيطة جداً، حيث تتكون من خطوة واحدة و تتم كالآتي:
- نخلط جميع مكونات الصلصة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى نحصل على خليط ناعم.
طريقة عمل الرز البخاري مثل المطاعم إنها بسيطة للغاية ومتعددة الاستخدامات، ويمكن تحضيرها مع اللحم أو الدجاج، ويمكن أن تكون كافية مع الخضار مثل الجزر والفلفل والطماطم. وفي جميع الأحوال يجب الحرص على تقديم هذا الطبق اللذيذ مع السلطة الخاصة به.
(الوسومللترجمة)أرز البخاري مع الدجاج السعودي
التعليقات